Oké het is dus officieel een Thaise kokossoep, maar ik heb er dus ook noedels bij gegooid want dan wordt het meer een maaltijdsoep. Ik kreeg van het internet niet echt de impressie dat het de bedoeling was dat je noedels in Thaise kokossoep gooit, dus als ik iemands cuisine beledig, het spijt me. Oké, dat gezegd hebbende: deze soep is de shit, probeer hem. 

​

Bereidingstijd: ongeveer 45-60 min

Ongeveer 4 porties

Protip: maak deze soep gemakkelijk veganistisch door groentebouillon te gebruiken en de kip weg te laten of te vervangen met kipstuckjes. Iedereen huilt wel een beetje als je de fish sauce weglaat maar ik vergeef het je, gebruik maar sojasaus ofzo. 

​

Ingrediënten

• 1/2 - 1 el. geraspte gember

• Laos (poeder) (tenzij je rijk bent)

• Rode currypasta

• 3 el. fish sauce

• 400 ml kokosmelk

• 400 ml bouillon

• 250 gram shiitake (of andere paddenstoelen)

• 300 gram kippendij

• 1/2 limoen

• lente-ui

• noedels

• knoflook (3 teentjes)

• sjallot (of gewone ui idc)

• Ik heb dit zelf niet gebruikt maar alle recepten zeiden dat je citroengras MOET gebruiken dus idk doe maar als je wil

Optioneel: gezouten pinda's/cashewnoten of gefrituurde uitjes ter garnering. 

​

Bereiding

Schil en rasp de gember. Schil gember met lepel anders wordt hij boos!! Rasp/pers de knoflook en eventueel wat zest van de limoen. Snipper de ui. Bak de ui glazig en voeg de gember en knoflook (en evt. limoenzest) toe. Roer hier ook de laos (evt. citroengras) en currypasta doorheen. De meeste recepten zeggen dat je 2 el. currypasta moet gebruiken, maar tbh als je witte mensen currypasta gebruikt, kun je best wat wilder gaan. Roer goed door en voeg 400 ml kippen- of groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken. 

​

Snijd ondertussen de shiitake (ik doe wel stoer maar ik heb gewoon portobello gebruikt, je kunt ook gewone champignons gebruiken, maakt allemaal niet zo veel uit), de kippendijen en de lente-ui. Voeg deze toe aan de pan met de kokosmelk. Laat wat lente-ui achter voor de garnering. Als de kip gaar is, voeg 3 el. fish sauce, sap van een halve limoen en de noedels toe en kook nog 2 min. 

​

Serveer met een beetje lente-ui, een partje limoen en evt. pinda's/cashewnoten/gefrituurde uitjes. Thank me later.