Soep maken
- marleenvanhouts
- Jun 22, 2020
- 6 min read
Eén van de triviale vragen die ik vaak aan mensen stel, is wat hun favoriete soep is. Iedereen houdt wel van soep. Vorige week heb ik rondgevraagd of mensen nog goede recepten hebben en ik werd overspoeld door agressief enthousiasme over de lekkerste soepen. Deze week ga ik zes soeprecepten proberen en van elke soep het recept en een review delen. Aan het eind van de week zal ik een top 6 maken om de ultieme soep van de favoriete soepen te kiezen.
Kerriesoep met appel en bieslook van Quatre Bras
6,5/10
De eerste soep die ik maak, is de kerriesoep met appel en bieslook van Restaurant Quatre Bras in het Brabantse Best. Deze soep is erg makkelijk om te maken, alleen het maken van de roux vergt enige concentratie. Ook heb je vrij alledaagse ingrediënten nodig. Zo heb ik alleen de kookroom en de gembersiroop moeten halen, de rest hadden we al in huis.
Toen ik de soep voor het eerst proefde, was ik een beetje in de war. Ondanks dat ik 10 seconden voordat ik proefde 4dl gembersiroop in de soep had gegooid, was ik verrast over hoe zoet de soep was. Nadat ik me daarbij had neergelegd en de appel daarna tijdens het serveren aan de soep toevoegde, werd ik wel meer fan van de soep. Het was een lekker licht en zoet soepje, geschikt als voorgerecht. Mijn zusje vond hem alleen echt niet lekker en mam zou hem ook niet heel snel opnieuw maken. Pap en ik vonden hem wel lekker, het was een keer iets anders. Misschien is het echter beter om het maken van de soep de volgende keer gewoon over te laten aan de koks uit het restaurant.
Jamie Olivers broccolisoep met witte kaas
6/10
Best veel mensen zeiden dat ik deze week écht broccolisoep moest gaan maken. Van een vriend kreeg ik het recept van Jamie Oliver doorgestuurd. Het spijt me als ik hier iemand mee beledig, maar ik ben normaal gesproken niet zo'n fan van Jamies recepten. Maar oké, dit recept wilde ik wel een kans geven.
Ik was vergeten om munt te kopen, dus ik heb in het recept de munt vervangen met peterselie. Ik weet niet of ik echt een stom persoon ben nu, maar ik was geen heeel groot fan van de soep. Ik hou niet zo heel erg van de broccolistructuur dat je die hele kleine stukjes broccoli nog in de soep hebt zitten. Ik heb twee keer goed gestaafmixt maar ik kreeg de soep niet gladder. Wel was ik een fan van de ricotta die hij in de soep deed. Dat bracht wel een beetje variatie in de structuur. Ook was de smaak wel gewoon goeie. Misschien was de soep wel beter geweest met de frisheid van de munt, maar daar zal ik alleen achter komen als ik hem nog een keer maak. Mijn excuses aan alle fans van broccolisoep, het is denk ik gewoon niet echt mijn ding (of ik ben slecht in broccolisoep maken).
Interview met Suzanne, professioneel soepcriticus
Wat is je favoriete soep?
Romige champignonsoep met bieslook.
Wat vond je van de broccolisoep?
Hij was wel oké. Hij deed me denken aan Italië want ik had een groentesoep in Italië en dat was in dat plaatselijke restaurantje met al die plaatselijke gerechten. Maar die soep vond ik niet zo lekker, deze was iets beter.
Maak je zelf ooit soep?
Nee, alleen Cup-A-Soup.
Welke soep zou je graag willen dat ik deze week nog ga maken?
Pannenkoekensoep, a.k.a. frittatensuppe.
Knoflooksoep met peer
9/10
Deze soep was een aanrader van Oma. Op het eerste gezicht lijkt het een heel raar recept en ik heb ook meerdere geschrokken reacties vernomen van mensen waarmee ik heb gepraat over de soep:
"Oké. Ik vind dit raar. Is dit lekker?"
"Ik ben echt bang voor deze soep"
"Dit boezemt me angst in"
Toch is dit echt een super lekkere soep. Heel geschikt voor een voorgerechtje, maar ook lekker voor de lunch met wat brood. Ondanks dat er een hele bol knoflook in zit, is de knoflook niet overheersend. De tijm in combinatie met de peer die (gebakken!!!) in de soep gaat bij het serveren, is echt super lekker. De peer complimenteert de smaken van de soep en andersom.
Oma had het recept uit het Eindhovens Dagblad, dus ik zal hieronder het recept even uitwerken:
Ingrediënten
1 bol knoflook
½ zoete witte ui
2 el. Olijfolie
1 liter groente- of kippenbouillon
¼ liter slagroom
2 niet rijpe peren
4 takjes tijm
Bereidingswijze
Pel de knoflook, halveer deze en snipper de ui fijn. Fruit in een soeppan de ui en knoflook in de olie zachtjes en glazig.
Voeg de bouillon en room toe en laat de soep ca. 15 minuten zachtjes koken. (eigen tip: voeg hier ook al wat blaadjes tijm aan toe en kook een takje mee!)
Snijd de peren ongeschild in blokjes. Ris de blaadjes van de tijmtakjes. Roerbak de perenblokjes kort op hoog vuur en voeg de tijmblaadjes toe.
Maal de soep fijn en schuimig met de staafmixer en voeg peper en zout toe naar smaak.
Voeg de peer met tijm toe en serveer eventueel met grof brood.
Romige tomatensoep met gnocchi
9/10
Denise, expert op het gebied van vegan comfort food en aspirant-epoxyhars kunstenaar, heeft deze soep me ongeveer 34 keer sterk aangeraden. Ik denk dat ze niet meer tegen me zou praten als ik de soep deze week niet zou maken.
En ik moet toegeven: ik snap wel waarom ze dan niet meer tegen me zou praten. De soep was echt heel comforterend en lekker. Het is door de kokosmelk echt een goed romige tomatensoep. De kokosmelk geeft ook een beetje een vreemde zoete vibe die mijn overmatige chilivlokkengebruik echt goed uitbalanceerde. De basilicum en knoflook voegen tegelijkertijd weer een zomerse Italiaanse toets toe die goed past bij de gnocchi. Dan komen we wel bij het enige puntje dat ik zou veranderen de volgende keer als ik de soep maak: de grote hoeveelheid gnocchi. Er moest een heel pakje in maar ik houd persoonlijk niet van zó veel gnocchi in mijn soep. Maar dat is een klein detail en een kwestie van persoonlijke smaak. Ik zou de soep misschien niet aanraden als voorgerecht omdat hij echt heel erg vult (ik denk vooral door de gnocchi en een beetje door de kokosmelk), maar dit maakt hem wel perfect geschikt voor een goed vullende lunch.
Tuinerwten-preisoep
7,5/10
Vorige week was ik in de Albert Heijn en toen zag ik dit recept in zo'n rekje liggen met allemaal receptjes. Ik had van de broccolisoep nog witte kaas over en van de gnocchisoep nog basilicum dus dat kon ik lekker op maken voor dit soepje.
Het ziet er misschien niet het lekkerst uit, maar het was weer een simpele en lekkere soep. Het is echt een lekkere frisse soep voor bij mooi weer, eigenlijk een beetje de lenteversie van de erwtensoep. Je proeft de erwtjes goed, dus als je niet van tuinerwten houdt, zou ik de soep niet zo snel maken. De smaak van de tuinerwten combineert goed met de basilicum en de witte kaas (ik heb ricotta gebruikt). Wel vind ik het niet zo'n hele spannende soep. Waar je bij de kerriesoep, de knoflooksoep en in zekere mate ook bij de gnocchisoep een variëteit aan structuren en smaken hebt, was deze soep een beetje veel van het zelfde. Maar ondanks dat: gewoon goei soepje, lekker lentevibes en veel vitamientjes.
Noedelsoep
9/10
Ik wilde graag de week feestelijk afsluiten met een maaltijdsoep zodat de soep een keertje de ster van het avondeten is. En dat doen we met een noedelsoepje!! Toen ik aan mijn Filipijnse collega (die echt de beste soepen maakt) vertelde hoe ik deze noedelsoep wilde gaan maken, keek ze verbaasd en een beetje bezorgd. Ondanks dat, heb ik toch besloten dat ik de soep ging proberen.
Nou en ik ben blij dat ik dat heb gedaan want hij was gewoon erg lekker!!! Hij was precies goed pittig en hij vulde lekker goed als maaltijdsoep door de grote hoeveelheid groente en noedels. Ik ben in ieder geval zeer tevreden dat er nog veel over is zodat ik het morgen nog een keer kan eten. Goede afsluiter van de week!!!! Het recept is gebaseerd op een receptje dat Merel me gaf, maar ik heb hem wel iets minder vegan gemaakt door er restjes kip in te gooien die we nog hadden (sorry @ mensen die wel om dieren geven). Je kunt eigenlijk alles in de soep gooien wat je lekker vindt, dus varieer vooral lekker. Hieronder zal ik beschrijven hoe ik deze soep heb gemaakt:
Noedelsoep recept
Ingrediënten
· Rode currypasta
· Knoflook
· Rode peper
· Lente-ui
· Wortel
· Paksoi
· Paprika
· Kip
· Rijstnoedels
· Bouillon (iets meer dan een liter)
· Sojasaus
· Sesamolie
· Sesamzaadjes
· Gefrituurde uitjes
Bereidingswijze
Snijd alles. Bak de knoflook, de rode peper en de kip in de sesamolie. Als je dit even hebt laten bakken, voeg dan de currypasta toe en roer goed door. Voeg daarna het wit van de paksoi, de wortel, een deel van de lente-ui en de paprika toe en bak even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg dan het blad van de paksoi toe. Als alles kookt, doe de rijstnoedels erbij en kook 3-4 minuten. Roer de sojasaus erdoor. Server met lente-ui, sesamzaad en gefrituurde uitjes.
Ultieme top 6 der soepen
Omdat enkel mijn objectieve mening niet objectief genoeg is, heb ik ook twee andere soepexperts gevraagd rapportcijfers te geven aan de soepen. Hieruit is steeds een gemiddelde gekomen dat de ultieme top zes der soepen tot stand brengt.
#1 Romige tomatensoep met gnocchi en basilicum: 8,7
Suus: 8,2
Pap: 9
Marleen: 9
#2 Noedelsoep: 7,8
Suus: 6,5
Pap: 8
Marleen: 9
#2 Knoflooksoep: 7,8
Suus: 7,5
Pap: 7
Marleen: 9
#3 Erwten-preisoep met witte kaas: 6,8
Suus: 4,8
Pap: 8
Marleen: 7,5
#4 Broccolisoep met witte kaas: 5,8
Suus: 6
Pap: 5,5
Marleen: 6
#5 Kerriesoep met appel en bieslook: 5,2
Suus: 3
Pap: 6
Marleen: 6,5
Comments